Categoría: Jamón
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Músculo situado debajo de la grasa de la espalda. Es uno de los cortes con la mayor proporción de grasa infiltrada. Su textura es extremadamente miel y tierna, y como resultado está llena de sabor. Tiene un color más claro debido a la impresionante cantidad de mármol (grasa). Corte suave y delicioso de cerdo. Esta pieza está "oculta" entre el hombro, las costillas y la espalda, por esta razón se llama "secreto". Una cierta cantidad de grasa hace que este corte sea tierno y jugoso. Es por eso que es ideal para barbacoa.
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