Spice Jungle Paprika, 85-100 ASTA - 16 oz.

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Pimentón, 85-100 ASTA, suena bastante científico. ASTA significa la American Spice Trade Association, un grupo fundado en 1907 que representa a productores de especias, corredores, cultivadores, deshidratadores, comerciantes, etc. El número ASTA simplemente se refiere al brillo del color rojo y es un medio de clasificación (que, como hemos comentado, es bastante necesario para el pimentón). 90 es un rojo polvo con olor a tierra antigua y piedra fría de la cueva, un sabor poco probable para el pimentón. Úselo cuando desee un color rojizo y necesite un pimentón que ofrezca soporte de fondo a otras especias prominentes. Si hubo alguna especia con una historia más complicada o una categorización confusa, debe ser pimentón. El pimentón está hecho de la planta Capsicum annuum, que suena bastante simple. Sin embargo, hay docenas de variedades de este pimiento, tanto chile como campana. Sin embargo, genéticamente, todos son de la misma especie. (Piense en ello de la manera en que todas las personas son humanas, pero se ven muy diferentes entre sí). El pimentón es técnicamente nativo de América del Norte y Central y fue utilizado por los pueblos indígenas como alimento y como agente colorante. Los exploradores españoles se enamoraron de la planta y la trajeron de vuelta a España junto con tomates, papas y otros productos. Los españoles, particularmente las clases bajas, ya que el calor del pimentón era considerado indigno por los ricos, comenzaron a usar las semillas en la preparación de alimentos. Las semillas se extendieron más allá de Iberia a Turquía y por todo el Imperio Otomano, así como por toda Europa a los países balcánicos y Rusia. Más tarde se volvió cariñoso por la India y el Medio Oriente. Y, por supuesto, cada país comenzó a criarlo a sus gustos; los españoles fumándolo, los turcos prefieren variedades más calientes, y a los húngaros les encantó dulce y suave. Hungría y España, sin embargo, son los principales productores de pimentón, con Estados Unidos como un tercio lejano. Por lo tanto, tenemos infinitas variedades de pimentón. Whew.

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